FUSILLI AL PESTO CON TOMATE

FUSILLI AL PESTO CON TOMATE

Ingredientes

  • 1 manojo de albahaca fresca recién picada
  • 1 puñado de piñones ligeramente tostados
  • 1 puñado grande de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de escamas de guindilla
  • 450 g de pasta fusilli
  • 25 tomates cherry partidos por la mitad
  • 50 g de queso rallado «Emmental Millán Vicente»

Preparación

  1. Para el pesto, trituramos 1 diente de ajo en un vaso de batidora, agregamos una pizca de sal y la albahaca, y batimos hasta conseguir una pasta. Agregamos los piñones, la mitad del queso parmesano, un chorrito de aceite y volvemos a batir.  Echamos el resto del parmesano, un poco más de sal, pimienta negra, un chorro de zumo de limón y otro chorrito de aceite. Mezclamos todo hasta que el pesto tenga la consistencia adecuada.
  2. Revolvemos los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva, un poquito de sal, pimienta, 1 diente de ajo machacado y las escamas de guindilla, y reservamos la mezcla.
  3. Cocinamos la pasta en agua con un poco de sal hasta que quede al dente.
  4. Agregamos el pesto y los tomates a la pasta, y mezclamos todo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y los tomates se hayan cocinado ligeramente.
  5. Servimos la pasta en boles, espolvoreamos unos puñados generosos de queso rallado «Emmental Millán Vicente» y decoramos con unas hojas de albahaca.