CANELONES DE ESPINACAS Y REQUESÓN

CANELONES DE ESPINACAS Y REQUESÓN

Ingredientes

  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 latas de 400 g de tomate triturado
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • 100 g de queso rallado «Cheddar Millán Vicente»
  • 250 g de mascarpone
  • 2 cucharadas de leche
  • 10 placas de pasta para canelones
  • 500 g de espinacas
  • 50 g de parmesano
  • 500 g de requesón
  • Una buena pizca de nuez moscada molida

Preparación

  1. Para la salsa de tomate, calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, incorporamos el ajo y freímos durante 1 minuto. Agregamos el azúcar, el vinagre, el tomate triturado y sazonamos. Cocemos a fuego lento 20 minutos y removemos de vez en cuando hasta que haya espesado. Agregamos la albahaca, vertemos la salsa en una fuente para horno honda y reservamos.
  2. Batimos el mascarpone con la leche hasta formar una mezcla homogénea, sazonamos y reservamos.
  3. Ponemos las espinacas en un escurridor grande y vertemos agua hirviendo encima para escaldarlas. Cuando se hayan enfriado, las estrujamos con la mano para retirar el exceso de agua. A continuación, las cortamos en trozos grandes y las mezclamos con el parmesano, la mezcla de mascarpone, la nuez moscada y un poquito de sal y pimienta en un bol grande.
  4. Calentamos el horno a 200 ° Con ayuda de una manga pastelera, introducimos el relleno encima de las placas de pasta y montamos el canelón. Disponemos los canelones en paralelo sobre la salsa de tomate.  Con una cuchara echamos la salsa mascarpone y esparcimos el queso rallado «Cheddar Millán Vicente» por encima.
  5. Horneamos durante 30 o 35 minutos hasta que se haya dorado y haga burbujas. Retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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